Даже при одинаковой калорийности и БЖУ ультраобработанная еда оказалась вреднее обычной

Ученые выяснили, что степень промышленной обработки продуктов играет ключевую роль в том, как наш организм реагирует на пищу. В новом исследовании, опубликованном в журнале Nature Metabolism, исследователи сравнивали воздействие ультраобработанных продуктов (UPF) и минимально обработанной пищи с аналогичным калоражем и соотношением белков, жиров и углеводов.

В эксперименте приняли участие 57 взрослых добровольцев с нормальным весом. Участники в случайном порядке употребляли блюда одинаковой питательной ценности и калорийности (около 300 ккал), однако одна порция состояла исключительно из ультраобработанных ингредиентов (индейка из нарезки, картофельное пюре быстрого приготовления, печенье, хлопья, чипсы), а другая – из необработанных или минимально обработанных продуктов (яйца, банан, сыр, изюм).

Кроме того, ученые с помощью фМРТ проанализировали нейронные реакции мозга. Было установлено, что различия в метаболических процессах и окислении углеводов напрямую коррелируют с активностью полосатого тела (стриатума) – области мозга, отвечающей за подкрепление, формирование привычек и реакцию на пищевые стимулы.

Авторы работы приходят к выводу, что негативное влияние ультраобработанных продуктов на здоровье и склонность к перееданию объясняются не только их калорийностью или составом макронутриентов. Индустриальная обработка изменяет структуру пищи, что перестраивает сигналы между кишечником и мозгом на метаболическом и неврологическом уровнях.

Источник: Nature Metabolism