Ученые сравнили пользу растительного и коровьего молока

16 декабря 2024

Кто-то пьет растительное молоко, так как просто не может употреблять натуральное (по разным причинам). А некоторые отдают ему предпочтение, поскольку считают, что растительное молоко полезнее коровьего. Итальянские и датские ученые проанализировали 10 образцов растительных напитков из сои, овса, риса и миндаля, а также их смеси и сравнили их с 2 видами ультрапастеризованного коровьего молока жирностью 3,5% и 1,5%.

По каким характеристикам выигрывает коровье молоко?

1. Большинство растительных заменителей уступили натуральному молоку по уровню белков и незаменимых аминокислот.

Рассмотренные молочные образцы содержали 3,4 грамма белков на 100 миллилитров. А у 8 из 10 заменителей их концентрация колебалась от 0,4 до 1,1 грамма. Исключением стали два напитка, включавших сою.

Уровень незаменимых аминокислот во всех образцах на растительной основе был ниже, чем в коровьем молоке.

2. По своей пищевой ценности растительные напитки также уступают обычному молоку.

3. В некоторых образцах растительного молока оказались потенциально опасные соединения: акриламид, α-дикарбонильные соединения и оксиметилфурфурол (5-гидроксиметилфурфурол, HMF). Эти химически активные вещества могут навредить здоровью, но в рассмотренных напитках их концентрации были малы и не представляли угрозы.

Исследователи пояснили, что коровье молоко обычно попадает на стол в практически неизменном виде, проходя щадящую термическую обработку на производстве. Растительная основа, из которой создают аналоги молока, подвергается более интенсивному воздействию, прежде чем превратиться в напиток. И в ходе этой обработки могут возникнуть нежелательные соединения.

Какие характеристики лучше у растительного молока?

По содержанию сахара 7 из 10 растительных напитков опередили натуральный продукт.

Следите за 103.KZ в Instagram, Facebook, ВКонтакте, подписывайтесь на наш Telegram-канал.